COMMENT PRODUIT-ON LE CAFE ?

Le grain de café commence sa vie dans une baie de couleur rouge vif. Un caféier donne ses premières baies de café cinq ans après avoir été planté et ce, une fois par an. La récolte d'un seul caféier permet d'obtenir 500 gr. de grains de café torréfiés. Pour séparer les grains verts de leur écorce rouge les producteurs ont le choix entre deux méthodes. La première, dite " par voie sèche ", consiste à laisser les cerises mûres sécher naturellement par terre au soleil pendant une quinzaine de jours. Elles sont ensuite décortiquées le plus souvent mécaniquement. La deuxième méthode, dite " par voie humide ", consiste à passer les cerises dans une machine à cylindre qui sépare les grains de la pulpe. Les grains en parche sont alors mis à fermenter en tas, à l'abri du soleil pendant quelques jours, avant d'être lavés à l'eau courante de façon à éliminer les éventuels restes de pulpe